Aşure

Malzemeler:
300 gram buğday
250 gram nohut
250 gram kuru fasulye
200 gram kuru Üzüm
200 gram kuru Kayısı
3-4 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı süt
3-4 litre su
1 portakal kabuğu rendesi (ben aşurede portakalı çok sevdiğim için 2 adet rendeliyorum)
1 adet elma (soyulmuş minik küp küp doğranmış)
Süslemek için:
Tarçın,ceviz içi ,toz badem ,nar, file fıstık, file fındık
Yapılışı:
1- Buğday, fasulye, nohutu akşamdan ayrı kaplarda ıslatın.Ertesi gün buğdayı aşurayi pişireceğiniz tenceye alın tencereye alın,3 litre kadar su ekleyin kaynamaya bırakın.Buğday iyice yumuşayıncaya kadar arada karştırark kaynatın.(bu arada kenarda sıcak suyunuz olsun ilave etmeniz gerekebilir)
2-Aynı zamanda nohut ve kuru fasulyeleride ayrı ayrı  haşlayın.(akşamdan haşlarsanız daha rahat olur)
3- Buğday iyice yumuşayınca yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri,nohut ve fasülyeyi ekleyin kaynatmaya devam edin.
4- Kayısıları minik minik doğrayın, kuru üzümle beraber bir tenceye alın.Üzerini çok geçmeyecek kadar su ilave edin 10 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.
5- Portakal kabuğunu,sütü,elmaları ve kayısı üzüm karışımını aşureye ekleyin.
6- Biraz daha kaynadıktan sonra şekeri ekleyip 10 dakika daha kaynatın.(şeker ölçüsünü tam belirtmedim herkes arzu ettiği kadar koyabilir ,biz çok tatlı sevmediğimiz için fazla koymuyorum.)
7- Aşurenin kıvamını kontrol edin eğer sulu görünüyorsa 2-3 yemek kaşığı mısır nişastasını biraz su ile ezerek aşureye ilave edin,5dakika daha kaynatıp altını kapatın..(nişayı çok fazla kaçırmayın çünkü soğuyuncada koyulaşacak)Eğer isterseniz bu aşamada bir kaç kaşık gül suyu ilave edebilirsiniz.
8- 10 dakika kadar dinlendirip kaselere boşaltın. Süslemek için soğumasını bekleyin yoksa malzemeler dibine çöker.
Afiyet olsun

SÜTLÜ CEVİZLİ İRMİK HELVASI

 Uzunca bir aradan sonra yeniden buradayım.Yeni tariflerle görüşmek üzere...


Malzemeler:

1. 2 su bardağı irmik
2. 1 + 2/3 su bardağı toz şeker
3. 1,5 su bardağı süt
4. 2 su bardağı su
5. 200 gr margarin(yada arzuya göre tereyağ)
6. 100 gr iri kırılmış ceviz içi

Hazırlanışı:

1. Yağı eritip irmiğin rengi altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte  kavurun.
2. Bir yandan su ve sütü ocağa koyup kaynatın.İrmiğe ilave edin ve kapağını kapatın.
3. Suyunu çekince şekeri ilave edip karıştırın.
4. 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.

Not:Süt yerine sadece suda kullanabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

malzemeler:

• 5-6 adet kuru soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su
  
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• yarım tatlı kaşığı pul biber
  
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım kg asma yaprağı

pişirmek için:

• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Yemeklik doğranan soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.

2. Pirinci yıkayıp soğana ekleyin,biraz daha kavurun. Ardından baharatları ve tuzunu ilave edin, karıştırın.Sıcak suyu ve limon suyunu ilave edip kısık ateşte pişirin soğumaya bırakın.

3.Yaprakları fazla tuzu gitsin diye 3-4 kez sıcak suda bekletip yıkayın süzgece alın.Sardığınız yaprakları tencereye dizin, üzerine yarım çaybardağı zeytinyağı ve 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin.Kaynamaya başladığında altını kısıp yarım saat kadar pişirin.Kapağı kapalı olarak soğutun.

NOT:Ben kendi damak tadıma uymadığı için tarçın,kuş üzümü,dolmalık fıstık ve şeker eklemiyorum arzu ederseniz siz kullanabilirsiniz.

Çikolatalı yaban mersinli pasta

Malzemeler:

• 3 parça hazır kakolu pandispanya
• kekeleri ıslatmak için vişne suyu

Ara kreması:

• 2 paker çikolatalı kremole
• 3 su bardağı soğuk süt
• bir kase yaban mersini

Üzeri için:

• 200 ml süt kreması
• 160 gr bitter çikolata
  

Yapılışı:

1. Kremoleyi 3 bardak sütle üzerindeki tarife göre hazırlayarak soğuyup kıvamını alması için buz dolabına kaldırın.
2. Ganajı hazırlamak için kremayı bir kaba koyup ocağa alın ,kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alıp içine parçalanmış çikolatayı ekleyin çikolata eriyene kadar karıştırın.Ilındığında bunuda kullanana kadar buz dolabına kaldırın.
3. Keklerin her katını vişne suyu ile ıslatarak kremole sürün,aralarına yaban mersini koyun.En üstünü ganajla sıvayıp bir gece buzdolabında bekletin.
   

WAFFLE

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı toz şeker
  
• 1,5 su bardağı süt
• 1/3 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 3/4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

1. Yumurtaların sarısı ile beyazını ayırın.Yumurta beyazına vanilyayı ekleyerek kar haline gelene kadar mikserle çırpın.
2. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve toz şekeri iyice çırpın.
3. Süt ve sıvı yağ ekleyin.Kabartma tozu ve tuzunu ekleyip çırpın.
   
4. Unu ekleyip karıştırın.
5. Yumurta beyazını tahta kaşıkla karışıma ekleyip , kabarıklığını söndülmeden yavaşça karıştırın.
6. Isıtıttığınız waffle makinasına 1 kepçe koyarak 5-6 dakika pişirin.

ETİMEK TATLISI

Bu tarifi çoğunuz bilirsiniz aslında yeni bir tarif değil ama ben bugüne kadar pek çok kez yaptığım tatlıyı eklemediğimi fark ettim siteye.Bilmeyenler için arşivde yerini alsın diyerek yazıyorum:

Malzemeler:
Etimekli karamelli kat için

• 1 paket tuzsuz etimek/ben 12 adet kullandım
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su

Krema:

• 1 lt süt
• 2 yemek kaşığı un/tepeleme
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası/tepeleme

Ayrıca:

• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 kutu (2 poşet) krem şanti
• hindistan cevizi

Hazırlanışı:

1. Etimekleri büyük dikdörtgen bir borcama yada başka bir kaba dizin.
2. 2 bardak şekeri orta boy bir çelik tencereye koyarak orta ateşte tüm şeker eriyip kahverengi olana kadar eritin.
3. Üzerine 2 bardak su ilave edin.Bu aşamada şeker sertleşecektir merak etmeyin ,şeker tekrar eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
4. Karameli ocaktan alarak etimeklerin üzerine her yerini ıslatacak şekilde dökün.

Krema için:

1. Tüm malzemeleri karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip etimeklerin üzerine dökün.
2. Muhallebi soğuduğunda 1 bardak sütle 2 poşet krem şantiyi çırparak onuda üzerine yayın bolca hindistan cevizi serpin ,afiyet olsun...
   

MUZLU KEDİ DİLİ PASTASI

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 yumurta
• 100 gr margarin
• 2,5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2-3 adet muz
• 1 su bardağı+3 yemek kaşığı toz şeker
• 12 adet kedi dili
• 1 paket vanilya
• 1 avuç kadar iri kırılmış ceviz içi
• üzeri için hindistan cevizi
• bisküvileri ıslatmak için ayrıca süt

1. Bisküvileri önlü arkalı süte batırarak ıslatın,dikdörtgen yada kare bir borcama dizin.
2. Un,nişasta,yumurta,şeker ve 1 lt sütü karıştırıp orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.(Margarini kaynamaya başladığında ilave edin.)
3. Ocaktan alarak vanilyayı ekleyin.Kremanın yarısını bisküvilerin üzerine döküp,üzerine biraz kalınca doğradığınız muzları dizin.Ceviz içinide muzların üzerine serperek kalan kremayı üzerine dökün.
4. Ilınınca üzerine bolca hindistan cevizi serpin.Vaktiniz varsa bir gece buzdolabında bekletip öyle servis yapın.

SU MUHALLEBİSİ

Ara sıra şerbetli tatlılar olsada bu ramazanda genelde soframızda olmazsa olmazımız güllaç ve sütlü tatlılar yaptım daha çok.Su munallebiside hafif ve pratik bir tatlı arayanlar için çok uygun.Tarifi sevgili Aybike'den aldım.Aynen ekliyorum:

Malzemeler:

1 kg süt
1/2 kg su
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
11-12 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için biraz ceviz /ben renkli şekerlerle süsledim

Tüm malzemeyi güzelce karıştırıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.Kaselere boşaltıp üzerini süsleyin.

MANTI

Malzemeler:

5-6 kişilik

1 yumurta
1 su bardağı ılık su
4 su bardağı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
400 gr kıyma
1 orta boy soğan/rendelenmiş
tuz,kara biber,kırmızı biber

yumurta,su,tuz ve unu bir kaba alarak sertçe bir hamur yoğurun.Hamuru iki veya üç bezeye ayırın,üzerini örtüp içini hazırlayana kadar kenarda dinlenmeye bırakın.
iç için gereken malzemeleri güzelce karıştırın.
unlanmış zeminde bezeleri normal yufkadan biraz daha kalın olarak açın ,eşit karelere kesip hepsine kıyma koyup kapatın.
Kaynayan tuzlu suya atıp yumuşayana kadar bir kaç dakika haşlayın.
Sarımsaklı yoğurt ve sos döküp servis yapın.Sos için ben margarin sıvıyağ ve salça karışımını pişirip kullanıyorum.Arzuya bağlı domates sosuda kullanılabilir.

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE & PAÇANGA BÖREĞİ

Zeytinyağlı fasülye deyip geçmeyin ,lezzetli bir taze fasülye pişirmek aslında pek kolay değildir,

Taze fasülyenin nasıl pişirildiğini şöyle bir araştırdınızmı karşınıza pek çok farklı yöntem çıkıyor.Bende bu yöntemlerin bazılarını deneyerek en lezzettli pişirme şeklimi oturttum artık hep aynı şekilde yapıyorum.Ve sonuç beni her zaman memnun ediyor.

Malzemeler:

• 1 kg taze fasülye /ben şeker fasülye yada çalı fasülye tercih ediyorum.
• 4-5 adet rendelenmiş domates
• 1 adet büyük boy rendelenmiş veye çok ince kıyılmış kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağına yakın sıvıyağ
• tuz,gerektikçe eklemek için sıcak su

1. Fasülyelerin varsa kılçıklarını temizleyip bir kaç parçaya kırın yıkayın.Domates ve soğanı rendeleyin.
2. Su hariç tüm malzemeleri güzelce karıştırıp harmanlayın tencereye koyup kapağını kapatın,kısık ateşte pişirmeye başlayın.
3. Bazı fasülyeler fazla su salarak pişene kadar su ekleme ihtiyacı gerektirmiyor.Eğer suyunu çektiği halde fasülyeler hala diriyse pişene kadar azar azar sıcak su ilave edin.
4. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.

Paçanga böreğini aslında bilmeyen yoktur ama ben yinede arşivimde olsun diyerek ekliyorum.

Tek tek malzeme yazmaya gerek yok aslında.Pastırma,kaşar peynir ve kabuğu soyulup suyu ve çekirdekleri alınmış domatesler küçük küpler halinde doğranır.Yufka dört eşit parçaya bölünür.(Yufkalarınız büyükse sekizede bölebilirsiniz.)Her üçgenin geniş kenarına malzeme konularak sigara böreği gibi rulo şeklinde değilde,yassı dikdörtgen formu verilerek sarılır.Kızgın yağda kızartılır.Mutfak havlusu üzerine çıkarılır,sıcak servis yapılır.