TURŞU MIHLASI

Sivas mutfağından bir yemek turşu mıhlası.Pancar saplarından yapılan turşu (dal turşusu) ile yapılıyor.Çok güzel mayhoş bir tadı var.İstanbul'da bulmak sanırım mümkün değil.Ama bir şekilde oralardan getirebilecek bir tanıdığınız varsa mutlaka deneyin derim...

Malzemeler:

Malzeme ölçüsü yapacağınız miktara bağlı aslında be genel haliyle yazmaya çalışayım

• Dal turşusu (büyük bir salata kasesi kadar)
• Yarım kilo gram parça et (dana,kuzu veya kavurma)
• Bir büyük baş soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Yeteri kadar tercih ettiğiniz bir yağ (sıvı yağ,margarin,tere yağı ne kullanıyorsanız)

Yapılışı:

1. Turşuyu bir kaç su iyice yıkayın kevgire alıp süzdürün.Yaklaşık ikişer santim boyunda doğrayın.
2. Soğanı yemeklik doğrayın,tencereye yağı alıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.Eti ilave edin rengi dönene kadar bir iki dakika çevirin.Altını kısıp suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. Suyunu çeken etlere salçayı ilave edin,Turşuyu ilave ederek üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin.Orta ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.Tuzunu kontrol ederek gerek varsa ekleyin.

ET SOTE

 Malzemeler:

• 1 kg sotelik dana eti
• 3 adet büyük domates 
• 3 adet köy biberi
• 4-5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• pul biber,kekik
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 4 kaşık zeytin yağı
• 1 adet orta boy soğan 
• 1 adet kapya biber

Hazırlanışı:

1. Eti tencereye alarak kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.
2. Suyunu çeken etlerin üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve halka halka doğranmış biberleri ekleyip ölene kadar kavurun.
3. Kabukları soyularak küp küp doğranmış domatesleri,salçayı ve ince ince kıydığınız sarımsakları ekleyin.
4. Domatesler biraz diriliğini kaybedince sıcak suyu ekleyin,tencereyi ocağın en küçük gözüne alarak altını kısın,1 saat pişirin.Baharatlarını ekleyip ocaktan alın.

KIYMALI KREP

Yanında bir çorba ve zeytin yağlı ile ana yemek sayılabilecek güzel bir yemek kıymalı krepler,değişik bir şeyler arayanlara önerilir...

Malzemeler:

• 250 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet köy biberi yada sivri biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• tuz,kekik,pul biber,kara biber
• 1 su bardağı sıcak su

Krep için:

• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 2 adet yumurta 
• çay kaşığının ucuyla tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp 3 kaşık zeytin yağında kavurun,kıymayı ilave edip suyunu salıp çekince ince doğranmış biberleri ekleyin.Biber biraz ölünce rendelenmiş domates ,salça ve sarımsakları katın.Sıcak suyu ve tuzunu baharatlarını ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.Suyunu tamamen çektirip kurutmayın biraz sosu kalsın.
2. Malzemeleri güzelce çırparak krep hamurunu hazırlayın Krep tavasına  birer kepçe koyarak pişirin (Bu malzeme ile 8 adet krep çıkıyor)

Kıymalı harçtan krepin ortasına koyun,iki yanından kapatarak sıkıca sarıp rulo yapın,fırın kabına dizin.

Üzerlerine kalan kıymayı ve sosu gezdirin.

Kaşar peyniri rendesi serpin.200 dereceye ısıtılmış fırına verip kaşarlar eriyene kadar tutun.

Not.Ben 4 adet krep hazırladım Daha fazla yapmak için kıymayı üzerine koymadan ,kreplerin içine daha az koyabilirsiniz.

ARNAVUT CİĞERİ

Malzemeler:

• 1/2 kg kuzu ciğeri


• 3-4 yemek kaşığı un


• pul biber,kırmızı toz biber,tuz


• 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Ciğeri kuşbaşı doğrayıp yıkayın ve süzgece alıp suyunun süzülmesi için biraz bekletin.Kağıt havlu üzerine alarak suyunu çekmesini sağlayın.


2. Unu tuz ve baharatları bir kapta karıştırıp ciğerleri içine atın her yerine bulanmasını sağlayın.


3. Sıvı yağı teflon tavaya koyarak kızdırın ,tel süzgece alarak fazla ununu aldığınız ciğerleri atıp 2-3 dakika kızartın.Çok pişirirseniz sertleşirler


4. Piyazlık doğradığınız kurusoğan,maydanoz ve patates kızatması ile servis yapın.