TURŞU MIHLASI

Sivas mutfağından bir yemek turşu mıhlası.Pancar saplarından yapılan turşu (dal turşusu) ile yapılıyor.Çok güzel mayhoş bir tadı var.İstanbul'da bulmak sanırım mümkün değil.Ama bir şekilde oralardan getirebilecek bir tanıdığınız varsa mutlaka deneyin derim...

Malzemeler:

Malzeme ölçüsü yapacağınız miktara bağlı aslında be genel haliyle yazmaya çalışayım

• Dal turşusu (büyük bir salata kasesi kadar)
• Yarım kilo gram parça et (dana,kuzu veya kavurma)
• Bir büyük baş soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• Yeteri kadar tercih ettiğiniz bir yağ (sıvı yağ,margarin,tere yağı ne kullanıyorsanız)

Yapılışı:

1. Turşuyu bir kaç su iyice yıkayın kevgire alıp süzdürün.Yaklaşık ikişer santim boyunda doğrayın.
2. Soğanı yemeklik doğrayın,tencereye yağı alıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.Eti ilave edin rengi dönene kadar bir iki dakika çevirin.Altını kısıp suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. Suyunu çeken etlere salçayı ilave edin,Turşuyu ilave ederek üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin.Orta ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.Tuzunu kontrol ederek gerek varsa ekleyin.

YÖRESEL LEZZETLERDEN DENEMELER : GEREBİÇ

Kilis'e özgü olan Gerebiç ,Ramazan Bayramı'nda hemen her evde yapılır ve konuklara ikram edilirmiş.Ne zamandır benimde denemek istediğim bir tarifti gerebiç.Geçenlerde Kilis'li olan bir komşumun gelininin memlekete gitiğini öğrenince bana gerebiç kalıbı getirebilirmi diye sormuştum.Sağolsun oda gelirken getirmiş,buradanda tekrar teşekkürler.

Tadı hafif,içindeki malzemelerin lezzeti çok güzel ve hamurundaki irmiğin sağladığı hafif çıtırımsı bir tadı olan kurabiyelerim oldu.Biz çok beğendik ,çayın yanında çok güzel gittiler :)

İnternette biraz araştırınca pek çok gerebiç tarifi olduğunu gördüm.Tariflerin çoğunda kullanılan malzeme miktarı oldukça fazlaydı.Bende Oktay ustanın tarifini denemeye karar verdim.

Malzemeler:

Hamuru için

• 2 yumurta



• 1 çay bardağı sıvıyağ



• 1 çay bardağı yoğurt



• yarım paket yumuşamış margarin



• 1 çay bardağı irmik



• 3 çorba kaşığı pudra şekeri



• 1 paket vanilya



• 1 paket kabartma tozu



• aldığı kadar un

İç malzemesi:

• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz



• 1,5 yemek kaşığı toz şeker



• 1,5 yemek kaşığı hindistan cevizi



• 1 tatlı kaşığı tarçın



• 1,5 yemek kaşığı susam



• 1 tatlı kaşığı zencefil

Üzeri için:

• Pudra şekeri

Yapılışı:

Bütün malzemeleri yoğurun.15-20 dakila buzdolabında dinlendirin.Kalıbınızın büyüklüğüne göre parçalar koparıp içine cevizli içten koyup kapatın ve kalıbın içine yerleştirip bastırarak şekil almasını sağlayın.Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20 -25 dk kadar çok kızartmadan hafif pembe bir renk alana kadar pişirin.Soğuyan gerbiçleri servis tabağına alarak üzerine pudra şekeri serpin.

KATMER (SİVAS)

Yöresel yemeklerle aram pek iyi değildir malesef ,değişik tatlara alışamadım bir türlü.Bu konuda biraz seçiciyim hani şu yağ ve balı birlikte yiyemeyenlerdenim yani..

Eşim Sivas'lı ve bana çok değişik gelen yemekleri var.Katmer,kömbe ve turşu mıhlası benim en sevdiklerim.Katmerin başka yörelerdede yapıldığını biliyorum ama aynı tat yada lezzettemi bilmiyorum.Ama kayınvalidemin yaptığı katmerler harika ,hiç yemediyseniz mutlaka deneyin derim.Yapması biraz zaman alıyor ama değer.

malzemeler:

• 2 kg kadar un
• eritilmiş margarin ve sıvıyağ karışımı (isterseniz tereyağı)
• beyaz peynir yada kaşar peynir rendesi
• tuz,su

yapılışı:

Un ve su ölçüsünü veremiyorum çünkü kayınvalidem hep göz kararı yapıyor .Bu ölçüyle 12 tane katmer oluyor siz ölçünüzü ona göre ayarlamaya çalışın.Un,tuz ve su ile yumuşak bir hamur tutun.

1.Hamuru pasta tabağı büyüklüğünde bezelere ayırın.(bu ölçüde 3 beze oluyor) Hamurun iyi açılması için mutlaka 15 -20 dakika dinlendirin.

2.Unlanmış zeminde (açmak için yuvarlak bir masa kullanmak gerekli ,çünkü hamur masadan sarkacak kadar açılacak) hamur yufka büyüklüğüne gelene kadar oklava ile açın.(açarken gerektikçe un dökün.)

3.Üzerine erittiğiniz margarin ve sıvıyağ karışımından 5-6 kaşık gezdirin.Hamuru kenarlarından tutup ortaya doğru katlayıp kaldırın yağın her yerine bulaşmasını sağlayın.

5.Hamuru alt kısmından ortadan uçlara doğru ellerinizle sıvazlayarak yavaş yavaş büyütün.

6.Hamurun bütün etrafına aynı işlemi uygulayın,yırtılmalar olabilir önemli değil.

8.Resimde görüldüğü üzere masa örtüsü gibi yapabildiğiniz kadar inceltin.

9.Hamuru iki uçtan karşılıklı olarak ortada birleştirin.

10.Hamuru kıvırarak yuvarlak şekilde 4 beze elde edin.

11.Bütün hamuru bu şekilde hazırlayın.

12.Katmer yapmak için bezeleri oklava ile 30-35 cm çapında açın.(açma işleminde artık un kullanmayın.)

Artık pişirme işlemine geçiyoruz.Kayınvalidem elektrikli sac kullanıyor.Sacı ısıtıp katmeri oklava ile alıp saca koyun.Üzerine 2-3 kaşık yağdan gezdirin.(her tarafı yağlanacak şekilde)

Aynı işlemi diğer yüzünede uygulayın.İki tarafını güzelce kızartın.Peynirli yapmak için açtığınız katmerin yarına peyniri koyup ,diğer yarısını üzerine kapatın.Aynı şekilde pişirin.

Pişen hamurları sıcakken bir tabak yada tepsiye almayın ,terleme yaptığı için yumuşuyor ve kıyır kıyır halini kaybedip hamur oluyor.Bunun için çıkaracağınız kabın içine 4-5 kat kağıt havlu

kağıt serin yada kullandığınız unun ablajını yırtmadan açıp katmerler kağıdın iç yüzeyine gelecek şekilde serin.Bu tür her hangi başka kağıt türüde olabilir.Gazete kağıdı kullanmayın. Kolay gelsin...