Pages

03 Kasım 2006

KATMER (SİVAS)

Yöresel yemeklerle aram pek iyi değildir malesef ,değişik tatlara alışamadım bir türlü.Bu konuda biraz seçiciyim hani şu yağ ve balı birlikte yiyemeyenlerdenim yani..

Eşim Sivas'lı ve bana çok değişik gelen yemekleri var.Katmer,kömbe ve turşu mıhlası benim en sevdiklerim.Katmerin başka yörelerdede yapıldığını biliyorum ama aynı tat yada lezzettemi bilmiyorum.Ama kayınvalidemin yaptığı katmerler harika ,hiç yemediyseniz mutlaka deneyin derim.Yapması biraz zaman alıyor ama değer.

malzemeler:

  • 2 kg kadar un
  • eritilmiş margarin ve sıvıyağ karışımı (isterseniz tereyağı)
  • beyaz peynir yada kaşar peynir rendesi
  • tuz,su

yapılışı:

Un ve su ölçüsünü veremiyorum çünkü kayınvalidem hep göz kararı yapıyor .Bu ölçüyle 12 tane katmer oluyor siz ölçünüzü ona göre ayarlamaya çalışın.Un,tuz ve su ile yumuşak bir hamur tutun.

1.Hamuru pasta tabağı büyüklüğünde bezelere ayırın.(bu ölçüde 3 beze oluyor) Hamurun iyi açılması için mutlaka 15 -20 dakika dinlendirin.

2.Unlanmış zeminde (açmak için yuvarlak bir masa kullanmak gerekli ,çünkü hamur masadan sarkacak kadar açılacak) hamur yufka büyüklüğüne gelene kadar oklava ile açın.(açarken gerektikçe un dökün.)

3.Üzerine erittiğiniz margarin ve sıvıyağ karışımından 5-6 kaşık gezdirin.Hamuru kenarlarından tutup ortaya doğru katlayıp kaldırın yağın her yerine bulaşmasını sağlayın.


5.Hamuru alt kısmından ortadan uçlara doğru ellerinizle sıvazlayarak yavaş yavaş büyütün.

6.Hamurun bütün etrafına aynı işlemi uygulayın,yırtılmalar olabilir önemli değil.

8.Resimde görüldüğü üzere masa örtüsü gibi yapabildiğiniz kadar inceltin.


9.Hamuru iki uçtan karşılıklı olarak ortada birleştirin.

10.Hamuru kıvırarak yuvarlak şekilde 4 beze elde edin.

11.Bütün hamuru bu şekilde hazırlayın.

12.Katmer yapmak için bezeleri oklava ile 30-35 cm çapında açın.(açma işleminde artık un kullanmayın.)

Artık pişirme işlemine geçiyoruz.Kayınvalidem elektrikli sac kullanıyor.Sacı ısıtıp katmeri oklava ile alıp saca koyun.Üzerine 2-3 kaşık yağdan gezdirin.(her tarafı yağlanacak şekilde)

Aynı işlemi diğer yüzünede uygulayın.İki tarafını güzelce kızartın.Peynirli yapmak için açtığınız katmerin yarına peyniri koyup ,diğer yarısını üzerine kapatın.Aynı şekilde pişirin.

Pişen hamurları sıcakken bir tabak yada tepsiye almayın ,terleme yaptığı için yumuşuyor ve kıyır kıyır halini kaybedip hamur oluyor.Bunun için çıkaracağınız kabın içine 4-5 kat kağıt havlu

kağıt serin yada kullandığınız unun ablajını yırtmadan açıp katmerler kağıdın iç yüzeyine gelecek şekilde serin.Bu tür her hangi başka kağıt türüde olabilir.Gazete kağıdı kullanmayın. Kolay gelsin...

13 yorum:

  1. ay nasil güzel gözüküyor olsada simdi cayla birlikte onu afiyetle yesem hele ki bu katmeri yapan annem olunca yeme de yaninda yat hani :D

    YanıtlaSil
  2. annemin ellerine saglik seninde tabii eminim sende yardim etmissindir her zamanki gibi öpüyorum sizleri canimcim

    YanıtlaSil
  3. Merhaba,Katmer enfes olmuş,annenizin ellerine sağlık.Ben İzmir'liyim.Ege mutfağını bilirsiniz otlar,sebzeler,balıklar.Pek hamur işi olmaz.Ama 6 yıldır Kayseri'de yaşaıyoruz ve burası tam bir hamur işi cenneti.3 öğün hep hamur işi yeniyor.Önceleri ben de zorluk çektim ama artık onlar kadar iyi yapar oldum mantıyı,bazlamayı,keteyi daha pekçok hamur işini.Bana da beklerim,pofuduk poğaçalarımdan ikram edeyim size,sık sık görüşmek dileğiyle,mutlu hafta sonları...

    YanıtlaSil
  4. Serap resimleri görünce seninde canın istedi valla dimi ,üzgünüm canım.Öptüm ...

    YanıtlaSil
  5. Merhaba hoşgeldiniz,sitenizi ziyaret ettim çok güzel tartlar yapmışsınız elinize sağlık.Kayseri yöresine ait hamur işlerinide sizden öğreniriz o halde ...:)))
    sevgiler

    YanıtlaSil
  6. Katmeri kayserililerde güzel yapar ama sizinki yapim asamasiyla degisik bir katmer ve daha ince omus,denemek isterdim nefis bir görüntüsü var elinize saglik.

    YanıtlaSil
  7. ellerinize saglık tarifiniz çok degişik ama ben bir kayserili olarak bizim katmerimize bayılıyorum dün yaptım kendi evime ve arkadaşımın evine çok harika oluyor tel tel açılıyor sizede küçük bir önerim sadece paket yağ koyun ve hamurları yağlayıp doladıktan sonra buzdolabında 10-15 dk bekletip sonra pişirmek için açın

    YanıtlaSil
  8. siteniz harika katmer tarifiniz kayseride yapılan katmerin aynısı tadı şüphesiz muhteşem herkesin tereddüt etmeden yapabileceği bir tarif şimdiden afiyet olsun...

    YanıtlaSil
  9. Bende şimdi blogumuzda katmerle ilgili yazımı yayınlamak için hazırlıyordum. Nefis oluyor. Ellerine sağlık hemşerim. Tanıştığımıza sevindim. Sevgiler...

    YanıtlaSil
  10. selamlar izmirde sivas usulı katmer yapan bi fırın bulabilirmiyim şimdi bi katmer yemek için kayseri yada sivasa mı gitmem gerekecek nasılda güzel görünüyorlar yapanın ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  11. MAŞALLAH LEZİZ GÖRÜNÜYOR ELLERİNE SAĞLIK HERKES DENESİN ÇOK GÜZEL BİR KATMER

    YanıtlaSil
  12. bu tarif bana çocuklugumun ramazanlarını hatırlattı ankarada gülveren mahallesinde bütün komşular sahura kadar bahçelerde toplanıp katmer açarlardı biz çocuklarda yarı uykulu başlarında beklerdik buz gibi ayranla katmerler yenir ve yatmaya gidilirdi anneciğimin katmerlerine de diyecek yoktu mekanı cennet olsun sizlerinde emeğinize sağlık...ayrıca ben sivaslıyım ve sivas katmer konusunda iddalıdır bende öyle..:)
    sevgiyle kalın..

    YanıtlaSil
  13. Teşekkür ederim size güzel şeyler hatırlatmış olmak çok güzel.Sevgiler...

    YanıtlaSil