KIYMALI PATATESLİ BÖREK

Malzemeler:

• 4 adet + yarım yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 şişe maden suyu
• 2 adet yumurta (sarıları üzerine,beyazları sosa)

İç harcı:

• 400 gr kıyma
• 2 adet büyük kuru soğan
• 3 adet rendelenmiş çiğ patates
• Yarım demet maydanoz
• tuz,karabiber,pul biber
• Yeteri kadar sıvı yağ

Yapılışı:

1. İç harcı için yemeklik doğranmış soğanları soteleyin.Kıymayı ilave ederek suyunu çekene kadar kavurun.Rendelenmiş patatesleri ekleyip patatesle ölene kadar kavurmaya devam edin.Maydanoz ,tuz ve baharatları ekleyip karıştırın ocaktan alın.
2. Sos malzemelerini çırpma teli ile iyice karıştırın.
3. 3 yufkayı aralarına ve en üst yufkaya sos sürerek üst üste koyun.Yufkayı önce dörde sonra her parçayı tekrar dörde bölerek 16 parçaya kesin.
4. Geniş kısımlarına harçtan koyarak sarın.Kalan bir buçuk yufkayıda yarım yarım üç kat olacak şekilde aynen yapın.
5. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine kalan sostan sürün.Buzdolabında 2 saat kadar bekletin.Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
6. 200 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

KABAKLI BÖREK

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 1 kalıp beyaz peynir
• Yarım demet dere otu
• 1 adet yumurta
• Tuz,karabiber
• 3 adet büyük kabak
• Biraz sıvı yağ

Sosu için:

• 2 adet yumurta
• 125 gr eritilmiş margarin
• 1 şişe maden suyu 
• Yarım çay bardağı süt

Yapılışı:

1. Kabağı rendeleyip fazla suyu varsa elinizle sıkın.Yumurta,ezilmiş peynir,ince kıyılmış dereotu,tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
2. Tepsiyi yağlayın.İlk yufkayı kenarları tepsinin dışında kalacak şekilde serin.Üzerine 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin.İkinci yufkayı da büzdürerek koyun,yine yağ gezdirin.,üzerine kabaklı harcı yayın.Kalan iki yufkayı da aynı şekilde yaparak,tepsinin dışında kalan yufkayı üzerine kapatın.
3. Böreği dilimleyin.Sos malzemelerini çırparak üzerine eşit şekilde dökün.1 saat buzdolabında bekletin.200 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

MİLFÖYLÜ BÖREK

Malzemeler:

• 13 kare  milföy hamuru
• 2 adet yufka

Sosu için:

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvı yağ

İçi için:

• beyaz peynir,maydanoz

Yapılışı:

1. Sos malzemelerini bir kaseye alarak çırpın.
2. Kabınızı sıvı yağ ile yağlayın.6 adet milföy hamurunu kalıbın tabanına yerleştirin ve üzerine sos sürün.
3. 1 yufkayı kalıbın büyüklüğüne göre elinizle parçalara ayırın,aralarına sos sürerek kat kat yerleştirin.
4. Peynir maydanoz karışımını yayın.Kalan yufkayı da diğeri gibi yerleştirin.En üste yine 6 adet milföy hamurunu koyun Yedinci hamuru  açık kalan kısımlara göre keserek yerleştirip üzerini tamamen kapatın.Kalan sosa 1 adet yumurta sarısı ekleyin.Böreği dilimledikten sonra sosu sürün susam veya çörek otu serpin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında önce 30 dakika pişirin.Fırının ısısını 160 dereceye getirerek 20-30 dakika daha içinin iyice pişmesi için pişirin.

ISPANAKLI BÖREK

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• 1.5 su bardağı sıvı yağ
• 3 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı sirke
• yarım çay kaşığı tuz

İç harcı:

• 1 kg ıspanak
• 200 gr kıyma
• 2 adet büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz,pul biber,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzerine sürmek için yumurta sarısı,çörek otu

Yapılışı:

1. Ispanağı yıkayıp doğrayın.Sıvı yağı tencereye alın yemeklik doğranmış soğanları ilave ederek pembeleşene kadar kavurun.Kıymayı ilave edin kavurun.Salça ve pul biberi ilave edin.Ispanakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin,tuzunu atıp ocaktan alın.
2. Sıvı yağ,un,sirke ve tuzu iyice karıştırın.İlk yufkayı serip üzerine sostan sürüp fırçayla her tarafına dağıtın.İkici yufkayı da üzerine serip aynı şekilde yağlayın.8 eşit üçgen kesin.Uzun kenarlarına ıspanaklı içten koyarak sigara böreği gibi sarın.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
3. 180 dereceye ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

PIRASALI GÜL BÖREĞİ

 Malzemeler:

İç harcı için:

• 1 kg pırasa (mümkünse ince olanlardan)
• 2 adet rendelenmiş havuç
• 2/3 çay bardağı zeytinyağı
• tuz,karabiber,pul biber

Yufkalara sürmek için:

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı su
• yarım su bardağı sıvıyağ

4 adet yufka,üzeri için yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Pırasaları ayıklayıp ince ince kıyın.Yağı tencereye alıp kızdırın pırasaları ekleyin.Önce yüksek ateşte 5 dakika kadar karıştırarak soteleyin.Havuçları ekleyerek tuzunu ilave edin.Yarım su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.Karabiberi ve pul biberi ekleyin.
2. Harcı için süt, yumurta ve yağı çırpın.Yufkayı serip 4 eşit üçgen parçaya bölün.Her parçaya 1' er yemek kaşığı sos sürün.Uzun kenarına pırasalı içten koyarak rulo yapın.Gül şeklinde sarın.
3. Üzerlerine fırça ile biraz sos sürüp yumurta sarısı sürün.
4. Isıtılmış fırında 180 derece de kızarana kadar pişirin.

PATATESLİ BÖREK

 Malzemeler:

• 6 adet yufka
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım paket eritilmiş margarin
• 1 su bardağı su

İçi için:

• 4 adet haşlanmış ezilmiş patates
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz,karabiber,pul biber,nane
• sıvı yağ

Yapılışı:

1. Patatesli harcı hazırlamak için soğanları 4'e bölerek kıyın.Sıvı yağ koyduğunuz tavada pembeleşene kadar kavurun.Salça ve baharatları ekleyip karıştırın.Patatesi de ekleyin karıştırın,ocaktan alın.
2. Bir yufkayı serin üzerine karıştırdığını su ve yağlı sostan sürün.İkinci yufkayı üzerine serin tekrar sos sürün 8 eşit parçaya bölün.Geniş kenara patates harcından koyarak kenarlarını içe doğru kıvırıp sarın.Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.Üzerlerine aynı sostan gezdirin.
3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

ZARF BÖREĞİ

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• yarım su bardağı sıvı yağ
• 1.5 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu 

İçi için :İstediğiniz her hangi bir peynir,ben kıyılmış maydanoz, rendelenmiş hellim ve kaşar peyniri kullandım

Üzeri için ayrıca yumurta sarısı ve çörek otu yada susam

Yapılışı:

1. Sos malzemelerini bir kaba alıp çırpın.
2. İlk yufkayı serin,üzerine her yerini ıslatacak şekilde bolca sostan sürün .Üzerine ikinci yufkayı serip yine sos sürün.
3. Yufkanın alt ve üst kenarlarını ortaya doğru karşılıklı katlayın.Sağ ve sol kenarları da katlayarak bir kare elde edin.Yufkanın dört köşesine iç harcını koyup ortaya doğru kapatın.Kalan  2 yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
4. Üzerine önce biraz sostan sürün,daha sonra yumurta sarısı sürüp susam yada çörek otunu serpin.Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

YUFKA MANTISI

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 su bardağı ayran
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 250 gr kıyma
• büyük bir baş soğan
• tuz,kara biber

Üzeri için:

Sarımsaklı yoğurt,biberli yağ

Yapılışı:

1. Soğanı rendeleyin,kıyma,tuz,kara biber ekleyip yoğurun.
2. Yufkaları ortadan ikiye kesin.
3. Üzerine 3-4 kaşık ayran,2-3 kaşıkta sıvı yağ gezdirin fırçayla her yerine sürün.yufkanın her iki kenarını 5 parmak kadar içeri katlayın.Uç kısmına kıymayı yerleştirip sıkıca sarın.
4. Bıçakla küçük küçük kesin yağlanmış fırın tepsisine dizin.Üzerlerine de biraz sıvı yağ sürün ,önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar kızartın.
5. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağ gezdirip sıcak servis edin.

PATATESLİ ÇITIR BÖREK

 Malzemeler:

• 6 adet yufka 
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• yarım paket margarin(eritilmiş)
• yarım çay bardağı su

İçi için:

• 4 adet haşlanmış ezilmiş patates
• 2 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• pul biber,karabiber,nane,kırmızı biber,tuz

Yapılışı:

1. Bir yufkayı serip üzerine margarin sıvıyağ ve su karışımını sürün.İkinci yufkayı üzerine koyup yine yağlı karışımdan biraz gezdirin.6 eşit üçgen keserek kenarına patatesli içten koyarak sigara böreği gibi sarın.Üzerlerine fırça ile kalan yağdan sürüp 180 dereceye ısıttığınız fırında pişirin.

PIRASALI BÖREK

Evde sevmeyen yoktur bu böreği sıkça da yaparım ama şimdiye kadar buraya eklememişim nedense...

Malzemeler:

• 1 kg incelerinden pırasa
• tuz,pul biber,kara biber
• 1 orta boy soğan
• 1 adet kesme şeker
• 5 adet yufka
• 5-6 kaşık zeytin yağı
• yufkaların arasına sürmek için eşit miktarda su ve sıvı yağ karışımı
• üzeri için yumurta sarısı

Hazırlanışı:

1. Pırasaları yarım cm kalınlığında ince ince doğrayın.Tencereye yağı koyup ısıtıp önce yemeklik doğranmış kuru soğanları koyarak pembeleşene kadar kavurun, pırasaları katın yüksek ateşte ara ara karıştırarak 6-7 dakika soteleyin.
2. Baharatlarını,tuzu ve şekeri ekleyerek altını kısın ,pırasalar yumuşayana kadar 10 -15 dakika pişirin.
3. Yufkaların yarısını arasına su ve yağ karışımından  4-5 kaşık kadar sürerek tepsiye dizin,ortaya pırasayı koyun.Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın.(Ben ıspanaklı ve pırasalı börek yaparken yufkaları büzdürmeden tepsinin boyuna göre kopartıp düz olarak koyuyorum).
4. Üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derecede kızarana kadar pişirin.

BAYAT PİDE BÖREĞİ

Hepimizin evinde mutlaka bayatlayan pide veya ekmek vardır.Ben bayatlamış ekmek ve pideleri genellikle küp küp doğrayarak biraz zeytinyağı ve kırmızı biber serptikten sonra fırında veya teflon tavada kızartarak kruton olarak çorbalarda kullanıyorum.Arada birde böyle pizza,börek benzeri şekilde fırında pişiririm.Son yaptığımda gayet lezzetli ve güzel olunca paylaşmak istedim,hiç yapmamış olanlar varsa fikir olsun....

Malzemeler.

• Bayat pide veya ekmek (ben büyük kare borcam için bütün bir pidenin 3/4 ünü kullandım.)
• 2,5 su bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 3 yumurta
• maydanoz
• pul biber
• ezilmiş beyaz peynir,kaşar peynir rendesi yada istediğiniz her hangi bir peynir

Yapılışı:

1. Pideyi küp küp doğrayın,büyükçe bir karıştırma kabına alın.
2. Pul biber dışındaki malzemeleri karıştırıp bir kısmını  üzerine dökmek için ayırarak pidelerin üzerine dökün ,hepsini güzelce karıştırın.
3. Büyük kare borcama pişirme kağıdı serin ,malzemeyi döküp güzelce düzeltin.Üzerine kalan peynirli harcı döküp pul biber serpin.
4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

KIYMALI KREP

Yanında bir çorba ve zeytin yağlı ile ana yemek sayılabilecek güzel bir yemek kıymalı krepler,değişik bir şeyler arayanlara önerilir...

Malzemeler:

• 250 gr kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 2 adet köy biberi yada sivri biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• tuz,kekik,pul biber,kara biber
• 1 su bardağı sıcak su

Krep için:

• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 2 adet yumurta 
• çay kaşığının ucuyla tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp 3 kaşık zeytin yağında kavurun,kıymayı ilave edip suyunu salıp çekince ince doğranmış biberleri ekleyin.Biber biraz ölünce rendelenmiş domates ,salça ve sarımsakları katın.Sıcak suyu ve tuzunu baharatlarını ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakın.Suyunu tamamen çektirip kurutmayın biraz sosu kalsın.
2. Malzemeleri güzelce çırparak krep hamurunu hazırlayın Krep tavasına  birer kepçe koyarak pişirin (Bu malzeme ile 8 adet krep çıkıyor)

Kıymalı harçtan krepin ortasına koyun,iki yanından kapatarak sıkıca sarıp rulo yapın,fırın kabına dizin.

Üzerlerine kalan kıymayı ve sosu gezdirin.

Kaşar peyniri rendesi serpin.200 dereceye ısıtılmış fırına verip kaşarlar eriyene kadar tutun.

Not.Ben 4 adet krep hazırladım Daha fazla yapmak için kıymayı üzerine koymadan ,kreplerin içine daha az koyabilirsiniz.

UNLU BÖREK

Hazır yufka ile yapılan ama kıyır kıyır ve el açması lezzetinde ve pratik bir börek istiyorsanız mutlaka deneyin derim.Yine yapımı kolay bir tarif,önceden hazırlanarak pişirmeden dolapta bekletmeyede uygun.

Malzemeler:

• 4 adet yufka (daha fazla isterseniz çift sayıda yufka gerekli)
• yarım paket margarin yada tereyağ
• yarım su bardağı sıvı yağ
• aralarına serpmek için un
• iç malzeme için beyaz peynir ve rendelenmiş kaşar peynir karışımı (istediğiniz her çeşit iç malzemesi kullanabilirsiniz)
• üzeri için bir yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:

1. Sıvı yağ ve margarini bir kaba alarak ocakta yağ eriyene kadar ısıtın.
2. Bir yufkayı serip her yerine yağdan sürün,üzerine tel süzgeçle ince bir tabaka un eleyin.
3. İkinci kat yufkayıda sererek aynı işlemi uygulayın.
4. Yufkayı ortadan ikiye kesin,uzun kenarına peyniri koyarak sıkıca rulo şeklinde sarın.Bıçakla üç dört parmak kalınlığında parçalar keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
5. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Kolay çıtır börek

Yapılışı pratik, fazla malzeme gerektirmeyen atıştırmalık çıtır çıtır börekler...Börekleri akşamdan hazırlayıp buzdolabında saklayabilir,ertesi gün pişirebilirsiniz.

Malzemeler.

• 2 yufka
•  yufkaların arasına sürmek için biraz sıvıyağ
• beyaz peynir yada istediğiniz iç malzemesi

Yapılışı:

1. Bir yufkayı serin , üzerine 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ ,2 yemek kaşığıda su gezdirin.Fırça ile yufkanın her tarafını yağlayın.
2. İkinci yufkayıda üzerine serip aynı şekilde yağlayın.Ortadan ikiye bölerek uzun kenarına iç malzemeyi koyun biraz sıkıca sarın çok gevşek olmasın.Üçer parmak aralıklarla kesin.
3. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine fırçayla yine su ve sıvıyağ karışımı sürün.200 derede üzerleri kızarana kadar pişirin .

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE & PAÇANGA BÖREĞİ

Zeytinyağlı fasülye deyip geçmeyin ,lezzetli bir taze fasülye pişirmek aslında pek kolay değildir,

Taze fasülyenin nasıl pişirildiğini şöyle bir araştırdınızmı karşınıza pek çok farklı yöntem çıkıyor.Bende bu yöntemlerin bazılarını deneyerek en lezzettli pişirme şeklimi oturttum artık hep aynı şekilde yapıyorum.Ve sonuç beni her zaman memnun ediyor.

Malzemeler:

• 1 kg taze fasülye /ben şeker fasülye yada çalı fasülye tercih ediyorum.
• 4-5 adet rendelenmiş domates
• 1 adet büyük boy rendelenmiş veye çok ince kıyılmış kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağına yakın sıvıyağ
• tuz,gerektikçe eklemek için sıcak su

1. Fasülyelerin varsa kılçıklarını temizleyip bir kaç parçaya kırın yıkayın.Domates ve soğanı rendeleyin.
2. Su hariç tüm malzemeleri güzelce karıştırıp harmanlayın tencereye koyup kapağını kapatın,kısık ateşte pişirmeye başlayın.
3. Bazı fasülyeler fazla su salarak pişene kadar su ekleme ihtiyacı gerektirmiyor.Eğer suyunu çektiği halde fasülyeler hala diriyse pişene kadar azar azar sıcak su ilave edin.
4. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.

Paçanga böreğini aslında bilmeyen yoktur ama ben yinede arşivimde olsun diyerek ekliyorum.

Tek tek malzeme yazmaya gerek yok aslında.Pastırma,kaşar peynir ve kabuğu soyulup suyu ve çekirdekleri alınmış domatesler küçük küpler halinde doğranır.Yufka dört eşit parçaya bölünür.(Yufkalarınız büyükse sekizede bölebilirsiniz.)Her üçgenin geniş kenarına malzeme konularak sigara böreği gibi rulo şeklinde değilde,yassı dikdörtgen formu verilerek sarılır.Kızgın yağda kızartılır.Mutfak havlusu üzerine çıkarılır,sıcak servis yapılır.

BAŞAMEL SOSLU BÖREK

Malzemeler:

• Çift sayıda yufka 2 yada 4 adet
• Yeterli miktarda taze kaşar peyniri
• Pastırma /isteğe bağlı

Başamel sos için:

• 2 yemek kaaşığı margarin


• 2 yemek kaşığı un


• 2 su bardağı soğuk süt


• tuz,karabiber

Kızartmak için:

• 2 adet yumurta


• 3-4 yemek kaşığı süt


• galete unu

Yapılışı:

1. Öncelikle beşamel sosu pişirin.Margarini küçük bir tencereye alıp eriyince unu ilave edin.1,2 dakika çok sarartmadan çevirin.Soğuk sütü ekleyip sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.Ocaktan alarak tuz ve karabiberi ekleyin.


2. Yufkanın birini serip üzerine sostan sürün.İkinci yufkayıda üzerine koyup aynı şekilde sos sürün.


3. Sigara böreği gibi 8 adet üçgen parça kesin.Her parçanın geniş kenarına kalınca birer dilim kaşar peynirive 2 dilim pastırma  koyup önce iki yanını katlayın sonra kalınca bir sigara böreği gibi sarın.


4. Yumurta ve sütü çatalla çırpın.Böreklerin her yanını yumurtaya batırıp galete ununa bulayın.Kızgın derin yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.Kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağını alın.


5. Çok fazla soğumadan yemenizi tavsiye ederim,afiyet olsun....

ESRA İÇİN,ESRA'DAN LEZZETLER.....

ÇİKOLATALI PASTA

Esra'nın orjinal tarifi ve tüm kevgir tarifleri için buraya bakabilirsiniz.


Malzemeler:

• 1 adet kakaolu uno pastaban



• 2 paket kakaolu puding



• 5 su bardağı süt



• 2 paket bitter çikolata (80 gr'lık 2 paket)



• 2 kutu kakaolu krem şanti (3 poşeti kullanılacak)



• yarım su bardağı nescafe (1 tatlı kaşığı nescafe ,2kesme şeker)



• Arasına koymak için çam fıstığı

Yapılışı:

• Pudingleri 5 bardak sütle pişirip ocaktan alın ,küçük küçük parçaladığınız 1 paket çikolatayı içine koyup karıştırın.Ilınınca buzdolabına koyarak iyice soğutun.



• 3 poşet toz şantiyi ekleyip mikserle iyice çırpın.Kekleri nescafe ile ıslatın.Kremanın yarısını sürüp çam fıstığı koyun.Diğer keki kapatın.Kalan kremayı sürüp güzelce sıvayın.Kalan 1 paket çikolatanın yarısını rendeleyip pastanın üzerini süsleyin.Yarım paketide benmaride eritip pastanın üzerine çatalla gelişi güzel şekiller yapıp süsleyin.Afiyet olsun
  
  

KOL BÖREĞİ

Esra'nın tarifi için buraya ,
tarifin orjinali içinde buraya bakabilirsiniz.

ISLAK BÖREK

 Malzemeler:

• 6 adet yufka
• yarım paket erimiş margarin
• 1 su bardağı su
• içi için beyaz peynir ve rende kaşar peynir karışımı
• üzeri için yumurta sarısı,susam

Yapılışı:

• Erimiş margarin ve suyu bir kapta karıştırın.3 yufkayı aralarına bu harçtan sürerek üst üste koyun.Sigara böreği yapar gibi 12 üçgen parça kesin.Ucuna peynirli harçtan koyarak sarın.
• Pişirmeden önce her bir böreği su koyduğunuz derin bir kapta 15,20 saniye bekletip elinizle ezmeden yavaşça sıkıp fazla suyunu alın.Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek üzerine yumurta sarısı ve susam serpin.200 dereceye ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin.